wir sind...
2012 - 2015
Alles begann mit zwei Brüdern und einer einfachen Frage
Wie schmeckt der beste Kaffee Kolumbiens wirklich?
Wir beide lebten zwischen 2012 und 2015 in Freiburg.
Als Baristas, Röster und Barkeeper lernten wir hier die Welt der Gastronomie und des Kaffees kennen. Doch irgendwann zog es den jüngeren Bruder zurück nach Kolumbien – mit einer Mission: den besten Kaffee unseres Landes zu finden.
Auf dieser Reise entdeckte er eine ganz besondere Welt:
Specialty Coffee – die höchste Qualitätsstufe im Kaffeeuniversum.
2018 und 2019
Rohkaffee nach Deutschland
Während er in Kolumbien Farmen besuchte, Bohnen verkostete und Produzenten kennenlernte, brachte der ältere Bruder 2018 und 2019 jeweils 10 kg grünen Rohkaffee nach Deutschland.
In Berlin standen wir als Brüder zum ersten Mal mitten in der deutschen Specialty-Coffee-Szene.
Dieser Moment hat alles verändert.
Was dann geschah, überraschte selbst uns:
Röster in Freiburg und beim Coffee Festival in Berlin 2019 waren begeistert – allein von den Rohbohnen, die wir ihnen zeigten.
2020 und 2023
die Kunst der präzisen Röstung
Zwischen 2020 und 2023 wurde unser Kaffee in Freiburg gemeinsam mit Weltmeister-Röster und nationalem Champion Philipp Weller bei Günter Coffee Roasters geröstet.
Dort konnten wir unser Wissen vertiefen und verstehen, wie man außergewöhnliche Bohnen perfekt entwickelt.
2023 ging der nächste Schritt:
Der ältere Bruder kaufte seine eigene Aillio Bullet Röstmaschine und begann selbst zu rösten.
Er lernte bei Nikolai Fürst, Meister Cup Taster, die Kunst der präzisen Röstung und besuchte zusätzliche Seminare in der Schweiz, um sein Handwerk zu perfektionieren.
Auf diesen Reisen wurde uns noch etwas bewusst:
Kolumbien produziert einige der wertvollsten Rohstoffe der Welt – Kaffee, Kakao, Smaragde und vieles mehr.v
2023
Unsere Marke entstand...
Doch oft verdient nicht das Herkunftsland daran, sondern der internationale Markt.
Viele Kaffeebauern erhalten trotz harter Arbeit nur einen Bruchteil dessen, was ihr Produkt wert ist.
Unsere Marke entstand deshalb aus einer klaren Überzeugung:
Wenn Kolumbien weltweit für Kaffee bekannt ist, dann sollte dieser Kaffee auch mit Stolz, Qualität und Respekt präsentiert werden.
Kolumbien ist weit mehr als die Klischees, die die Welt kennt.
Es ist ein Land voller Kultur, Musik, Tanz, Natur, warmherziger Menschen und außergewöhnlicher Produkte.
Unser Kaffee soll genau das zeigen.
2024
Online-Shop - Kooperationen
Seit 2024 haben wir unseren Online-Shop umgebaut und weiterentwickelt.
Parallel entstanden Kooperationen mit Restaurants in der Schweiz und Hotels in der Region Freiburg, die unseren Kaffee servieren.
Über eineinhalb Jahre lang suchten wir nach dem richtigen Ort für unser eigenes Café.
Ende 2025 fanden wir schließlich den perfekten Laden.
2026
Jetzt beginnt das nächste Kapitel
Ab 01.04.2026 können Menschen in Freiburg und Umgebung erleben, wie echter kolumbianischer Specialty Coffee schmeckt:
- 100 % Arabica
- keine Mischungen
- keine defekten Bohnen
- direkt ausgewählte Varietäten aus Kolumbien
Viele unserer Kaffees stammen aus Farmen und Lot-Selektionen, die auch bei Barista-Meisterschaften verwendet werden.
Alle Bohnen werden von uns selbst in Kolumbien verkostet und ausgewählt.
Denn wir glauben:
Kolumbien verdient es, dass sein Kaffee als einer der besten der Welt erlebt wird.
Und genau das möchten wir mit K Kolkof nach Freiburg bringen.
SIGNATURE
finca
Herkunft
Höhemeist > 1200 m
Höhere Höhen erzeugen komplexere Aromen
Arabica Anteil 100 % Arabica
Robusta ist nicht Specialty
Ernte Handgepflückt
Selektive Ernte
Verarbeitung
Washed / Natural / Honey / Fermentation
Kontrollierte Prozesse
Varietäten
Caturra, Castillo, Bourbon, Typica, Geisha, SL28, Chiroso, Maragogeisha, Caturron, u.a.
Cupping Score ≥ 85 Punkte (SCA)
Offizieller Specialty Coffee Standard
Defekte Bohnen≤ 5 Secondary Defects bei 350 g ?
Kaum beschädigte Bohnen
Featured product
Handernte
Jede Kaffeekirsche dieses Kaffees wird von Kleinbauern in Nariño sorgfältig von Hand geerntet. Nur reife Kirschen werden selektiert, um ein sauberes und ausgewogenes Geschmacksprofil zu gewährleisten.
Dieser Kaffee entsteht durch die Arbeit vieler kleiner Produzenten mit 1–2 Hektar Land, die gemeinsam mit lokalen Kooperativen höchste Qualitätsstandards sichern.
Fermentation & Prozess
Dieser Kaffee wird klassisch gewaschen verarbeitet (Washed Process).
Nach der selektiven Ernte werden die Kirschen sortiert, entpulpt und anschließend für ca. 24 Stunden unter Wasser fermentiert. Danach wird das Fruchtfleisch vollständig entfernt und die Bohnen schonend auf erhöhten Betten getrocknet.
Durch das langsame Trocknen (20–25 Tage) entsteht ein besonders klares, strukturiertes und ausgewogenes Tassenprofil.
Herkunft & Charakter
Angebaut in der Region Tablón de Gómez, Nariño, auf 1800–2100 m Höhe, geprägt durch vulkanische Böden, kühles Klima und hohe Niederschläge.
Ein Großteil des Kaffees wächst im Schatten von Bäumen wie Mandarine, Guave oder Banane. Diese Bedingungen verlangsamen die Reifung der Kirschen und führen zu mehr Süße und Komplexität im Geschmack.
Varietäten: Castillo, Caturra
Score: +86
Tassenprofil: Karamell, Gewürze, Orange
Röstung
Omni Roast – abgestimmt für Espresso und Filter.
Der Fokus liegt auf Balance, Klarheit und einer sauberen, eleganten Süße.
Dieser Kaffee repräsentiert die klassische Seite von Specialty Coffee – präzise, ruhig und strukturiert.
Zubereitung – Empfehlung (Filter / Kalita / V60)
Verhältnis: 1:15 – 1:16
Mahlgrad: Mittel
Temperatur: 88–92 °C
Durch die hohe Klarheit dieses Kaffees reagieren kleine Anpassungen deutlich – ideal, um Süße, Balance und feine Gewürznoten herauszuarbeiten.
Geschmackserlebnis
Ein Kaffee, der nicht durch extreme Prozesse, sondern durch Herkunft überzeugt.
Sauber, ausgewogen und komplex.
Die Kombination aus Höhe, Klima und langsamer Reifung erzeugt ein Profil, das für klassische Specialty Coffees auf höchstem Niveau steht.
Elegant. Klar. Zeitlos.
Colombian specialty shop