Geschichte des Spezialitätenkaffees
Merkmale des Specialty Coffees
Specialty Coffee erkennt man daran, dass die Informationen direkt von demjenigen stammen, der ihn auf der Verpackung verkauft und die Richtigkeit der Angaben garantiert. Informationen über:
- Röstdatum
- Bedingungen der Röstung
- Herkunft
- Höhe der Pflanzung
- Sorte des Kaffees
- Betrieb und Landwirte
- Fermentationsprozess
Einige gehen mehr ins Detail und bieten Informationen über die Noten, die der Kaffee während des Röstprozesses entwickelt, sowie einige Tipps zur Zubereitung.
Alles hat einen Anfang
Der Begriff Spezialitätenkaffee wurde erstmals 1974 von Erna Knusten verwendet.
Erna war eine Frau, die mit ihrer Leidenschaft und ihrem Engagement die Kaffeewelt inmitten einer Branche veränderte, die damals von Männern dominiert wurde.
Erna wurde in Norwegen geboren, wuchs aber in den Vereinigten Staaten auf. Sie arbeitete als Sekretärin für verschiedene Unternehmen, unter anderem für eine Kaffee-Importfirma. Dort entdeckte sie, dass es jede Menge Kaffee gab, der von den großen Unternehmen, mit denen ihr Unternehmen und der Markt handelten, nicht gekauft wurde. Zu dieser Zeit gehörten 70 % des Marktes 4 Unternehmen in den Vereinigten Staaten.
Diese Lots wurden "gebrochene Lots" genannt. Diese Lots waren wegen ihrer Besonderheit in Bezug auf Geschmack, Aroma und Qualität schwer zu verkaufen. Erna erkannte, dass der Markt gesättigt und standardisiert war. Zu diesem Zeitpunkt schmeckten gebrühte Kaffeebohnen genauso wie Instantkaffee. Aber es gab kleine Röstereien, die es sich nicht leisten konnten, große Produktionsmengen zu kaufen, und es gab einen Nischenmarkt, dem niemand Aufmerksamkeit schenkte. Es gab einen Nischenmarkt, den niemand beachtete: die Kaffeeliebhaber, die nach etwas Besserem und Ausgefallenem suchten.
Die Entstehung des Schlüsselkaffees
Also beschloss Erna, sich heimlich als Kaffeeschneiderin weiterzubilden, denn selbst als Sekretärin des Firmeninhabers war es ihr nicht möglich, mit den Männern im selben Raum zu verkosten.
Sie verbesserte ihren Gaumen als Cupper so sehr, dass sie ihren Chef beim Kauf von Schlüsselkaffees beraten konnte, was dazu führte, dass sie Vizepräsidentin dieses Unternehmens namens B.C. Ireland (früher Coffee Fulmer) wurde. Es gelang ihr, den Namen dieser Kaffeesorten, die niemand kaufte, zu ändern und sie aufgrund ihrer hohen Qualität als Specialty Coffees zu bezeichnen.
1975 kaufte sie das Unternehmen und 1985 nannte sie es Knusten Coffee. Sie feuerte die Männer, die sich immer dagegen gewehrt hatten, dass sie in den Verkostungsraum kam. Eine Branche, die von Männern und minderwertigem Kaffee beherrscht wurde. Im Gegensatz zu ihrem Chef, der sie immer ermutigte, ihre Fähigkeiten zu verbessern, und sich stets auf ihren Rat verließ.
So entstand der Spezialitätenkaffee, der auch heute noch nur 5 % des Weltkaffeemarktes ausmacht. Durch Erna und ihre Leidenschaft für Transparenz und Qualität des Kaffees begann sie, nicht nur Kaffee zu verkaufen, sondern auch Kaffeebohnen auf eine andere Art zu rösten. Es entstand eine direkte Beziehung zu den Kaffeebauern. Ziel war es, dem Kunden zu garantieren, dass das Produkt von der Farm bis zur fertigen Tasse auf eine einzigartige Weise behandelt wurde.
Specialty Coffee Association of the United States
Dadurch wurden die Variablen, die sich auf die Qualität eines Kaffees auswirken, verbessert und noch stärker reguliert. Daraus entstand die Specialty Coffee Association of the United States. Die SCAA, aus der später die SCA hervorging, ist in allen Ländern mit einem großen Spezialitätenkaffeemarkt vertreten. Der Begriff Spezialitätenkaffee wird nun von der SCA geschützt. Sie soll die maximale Qualität der grünen Bohnen und ihrer Fermentationsprozesse garantieren und Fehler wie Pilze, Würmer, Beerenfresser, Verbrennungen usw. ausschließen. Darüber hinaus wird eine strenge Kontrolle der offiziellen Aufbereitung eines Kaffees weltweit angestrebt.
Q-Grader - Die Sommeliers des Kaffees
Die offiziellen Prüfungen werden von Q-Gradern durchgeführt. Dies sind sensorische Spezialisten für Kaffee. Q-Grader sind für Wein die Sommeliers. Sie werden nach einer 3-jährigen Ausbildung und strengen Prüfungen ihres Wissens zu Fachleuten auf diesem Gebiet ausgebildet. Bei den offiziellen sensorischen Verkostungen wird die Harmonie aller Kategorien bewertet. Je vielfältiger der Geschmack ist, desto höher ist die Qualitätsdefinition. Diese Kategorien sind Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Süße, Körper, Ausgewogenheit und Intensität. Auf diese Weise können sie einem Kaffee Noten von 0 bis 100 Punkten geben. Specialty Coffee erhält diesen Titel, wenn er 80 Punkte überschreitet.
Alle Kaffees, die unter dieser Punktzahl liegen, sind Kaffees, die als Standardkaffee mit minimaler oder niedriger Qualität vermarktet werden. Ihre Defekte werden unter einer dunklen Röstung versteckt, oder sie werden gemahlen und mit Aromen versetzt. Diese Kaffees sind in der Regel in jedem Land im Supermarkt zu finden.
So wurde die dritte Welle des Kaffees geboren. Eine Bewegung des Geschmacks, der Qualität und der Perfektion.
Kaffees von Kleinstbetrieben, Familienbetrieben mit Tradition und Leidenschaft für Kaffee. Ihre Produktion ist keine Massenware. Vielmehr werden kleine Mengen produziert, die eine stärkere Kontrolle und damit eine größere Investition an Zeit und Geld mit sich bringen.
Speciality Coffee heute
Speciality Coffee ist heute ein Kaffee, der nicht aus dem Grund getrunken wird, dass man ihn braucht. Es ist kein Kaffee, den man um des Trinkens willen trinkt und der die falsche Energie des Koffeins sucht.
Es geht nicht darum, Sie zu stimulieren, unabhängig davon, woher er kommt. Specialty Coffee ist das Getränk mit dem Anspruch, einen einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack zu bieten, der von der Herkunft, dem Verfahren, der Pflanzhöhe, der Art des Saatguts, der Röstung, dem Röstdatum, der Zubereitungsart und vielen anderen Variablen abhängt, die jeder Tasse eine einzigartige Note verleihen. Der wahre Genuss von komplexen, exotischen und unwiederholbaren Aromen.
Da jede Variable so unwahrscheinlich ist, dass sie sich wiederholt, versuchen nur Baristas weltweit, 4 identische Kaffees pro Wettbewerb herzustellen.