wir sind...
2012 - 2015
Alles begann mit zwei Brüdern und einer einfachen Frage
Wie schmeckt der beste Kaffee Kolumbiens wirklich?
Wir beide lebten zwischen 2012 und 2015 in Freiburg.
Als Baristas, Röster und Barkeeper lernten wir hier die Welt der Gastronomie und des Kaffees kennen. Doch irgendwann zog es den jüngeren Bruder zurück nach Kolumbien – mit einer Mission: den besten Kaffee unseres Landes zu finden.
Auf dieser Reise entdeckte er eine ganz besondere Welt:
Specialty Coffee – die höchste Qualitätsstufe im Kaffeeuniversum.
2018 und 2019
Rohkaffee nach Deutschland
Während er in Kolumbien Farmen besuchte, Bohnen verkostete und Produzenten kennenlernte, brachte der ältere Bruder 2018 und 2019 jeweils 10 kg grünen Rohkaffee nach Deutschland.
In Berlin standen wir als Brüder zum ersten Mal mitten in der deutschen Specialty-Coffee-Szene.
Dieser Moment hat alles verändert.
Was dann geschah, überraschte selbst uns:
Röster in Freiburg und beim Coffee Festival in Berlin 2019 waren begeistert – allein von den Rohbohnen, die wir ihnen zeigten.
2020 und 2023
die Kunst der präzisen Röstung
Zwischen 2020 und 2023 wurde unser Kaffee in Freiburg gemeinsam mit Weltmeister-Röster und nationalem Champion Philipp Weller bei Günter Coffee Roasters geröstet.
Dort konnten wir unser Wissen vertiefen und verstehen, wie man außergewöhnliche Bohnen perfekt entwickelt.
2023 ging der nächste Schritt:
Der ältere Bruder kaufte seine eigene Aillio Bullet Röstmaschine und begann selbst zu rösten.
Er lernte bei Nikolai Fürst, Meister Cup Taster, die Kunst der präzisen Röstung und besuchte zusätzliche Seminare in der Schweiz, um sein Handwerk zu perfektionieren.
Auf diesen Reisen wurde uns noch etwas bewusst:
Kolumbien produziert einige der wertvollsten Rohstoffe der Welt – Kaffee, Kakao, Smaragde und vieles mehr.v
2023
Unsere Marke entstand...
Doch oft verdient nicht das Herkunftsland daran, sondern der internationale Markt.
Viele Kaffeebauern erhalten trotz harter Arbeit nur einen Bruchteil dessen, was ihr Produkt wert ist.
Unsere Marke entstand deshalb aus einer klaren Überzeugung:
Wenn Kolumbien weltweit für Kaffee bekannt ist, dann sollte dieser Kaffee auch mit Stolz, Qualität und Respekt präsentiert werden.
Kolumbien ist weit mehr als die Klischees, die die Welt kennt.
Es ist ein Land voller Kultur, Musik, Tanz, Natur, warmherziger Menschen und außergewöhnlicher Produkte.
Unser Kaffee soll genau das zeigen.
2024
Online-Shop - Kooperationen
Seit 2024 haben wir unseren Online-Shop umgebaut und weiterentwickelt.
Parallel entstanden Kooperationen mit Restaurants in der Schweiz und Hotels in der Region Freiburg, die unseren Kaffee servieren.
Über eineinhalb Jahre lang suchten wir nach dem richtigen Ort für unser eigenes Café.
Ende 2025 fanden wir schließlich den perfekten Laden.
2026
Jetzt beginnt das nächste Kapitel
Ab 01.04.2026 können Menschen in Freiburg und Umgebung erleben, wie echter kolumbianischer Specialty Coffee schmeckt:
- 100 % Arabica
- keine Mischungen
- keine defekten Bohnen
- direkt ausgewählte Varietäten aus Kolumbien
Viele unserer Kaffees stammen aus Farmen und Lot-Selektionen, die auch bei Barista-Meisterschaften verwendet werden.
Alle Bohnen werden von uns selbst in Kolumbien verkostet und ausgewählt.
Denn wir glauben:
Kolumbien verdient es, dass sein Kaffee als einer der besten der Welt erlebt wird.
Und genau das möchten wir mit K Kolkof nach Freiburg bringen.
SIGNATURE
finca
Herkunft
Höhemeist > 1200 m
Höhere Höhen erzeugen komplexere Aromen
Arabica Anteil 100 % Arabica
Robusta ist nicht Specialty
Ernte Handgepflückt
Selektive Ernte
Verarbeitung
Washed / Natural / Honey / Fermentation
Kontrollierte Prozesse
Varietäten
Caturra, Castillo, Bourbon, Typica, Geisha, SL28, Chiroso, Maragogeisha, Caturron, u.a.
Cupping Score ≥ 85 Punkte (SCA)
Offizieller Specialty Coffee Standard
Defekte Bohnen≤ 5 Secondary Defects bei 350 g ?
Kaum beschädigte Bohnen
Featured product
Black House Coffee: Handernte
Jede Kaffeekirsche, von Hand geerntet. Höchste Qualität in Bezug auf Süße, Säure und Körper, denn wir ernten unseren Espresso Blend von Hand, ohne jegliche Maschinen. Wir wählen nur reife Kirschen in perfektem Zustand aus. John Fredy, Eigentümer und Kaffeebauer, garantiert zusammen mit unserem Geschäftsführer Miguel Cabezas durch Selektion bei der Ernte die besten Früchte.
24 Stunden Fermentierung mit Black House Coffee
Um einen gut fermentierten Kaffee anbieten zu können, perfektionieren wir jeden Schritt dieses Prozesses. In weniger als 5 Stunden nach der Ernte quetschen wir die Bohnen ab, um pathogene Mikroorganismen so weit wie möglich zu vermeiden. Wir erreichen eine 24-stündige Gärung mit kontinuierlicher Temperaturkontrolle. Schließlich werden die Kaffeebohnen mit der höchsten Dichte in den Wasserkanälen erneut nach Gewicht ausgewählt, wobei das Fruchtfleisch (Mucilago) entfernt werden.
Geschmack von Black House Coffee
Der Zucker sollte aus der gut gerösteten Black House Coffee Bohne (seiner eigenen Glukose) kommen und nicht durch Zugabe von Industriezucker. Wenn Sie Ihrem Kaffee Milch hinzufügen, dann nur, um die Qualität eines guten Espressos zu verbessern, und nicht, um den unangenehm bitteren Geschmack eines schlecht gerösteten Kaffees zu mindern. Die beste Geschmacksbildung bei jeder Sorte durch einen angemessenen Röstprozess garantiert. Die Zeit und die Temperatur für Kaffee variieren je nach seinen Eigenschaften. Wir definieren die Qualität unserer Kaffees nur dann, wenn der erste Crack bei einer Temperatur von nicht mehr als 210-215°C geröstet wird.
Der Geschmack von unserem Black House Coffee ist unverwechselbar.
Black House Coffee: Auswirkung der Röstung auf das Koffein
Dunkler geröstet ist nicht gleich mehr Koffein. Einer der größten Mythen in der Welt des Kaffees ist, stärker gerösteter Kaffee bedeutet “mehr” Koffein. Studien zeigen, dass Arabica sogar Koffein verlieren kann, wenn die Bohne höheren Temperaturen und/oder längeren Röstzeiten ausgesetzt wird. Mit einer hellen Röstung erhalten Sie nicht nur mehr Qualität und Intensität des Geschmacks, Süße und Säure, sondern auch mehr Koffein.
Zubereitung von Black House Coffee
Die Zubereitung eines guten Espressos mit unserem Black House Coffee liegt mehr in Ihren Händen als in der Espressomaschine. Der richtige Mahlgrad und die richtige Kaffeemenge vom Black House Coffee, die Temperatur, die Wasserhärte und die Wassermenge, der Druck und die Sekunden, in denen das Wasser mit dem Kaffee in Berührung kommt, sind die wichtigsten Variablen, die darüber entscheiden, ob Ihr Espresso mehr Bitterkeit oder mehr Süße hat, ob er unangenehm schmeckt und Zucker benötigt oder ob er ausgewogene Noten und Aromen hat, die Ihrem Gaumen schmeicheln.
Wie bekommt man einen perfekten Espresso?
Mahlgrad: Fein, wodurch eine Extraktionszeit von etwa 25-35 Sekunden und etwa 70-90 ml Doppelbrühe (35-45 ml pro Tasse) erreicht werden.
Verhältnis: 1:4,5 – 1:6. Mit 15 g Bourbon erhalten Sie 2 Espressi mit je 35-45 ml.
Temperatur: zwischen 89° – 92° C. Idealer Temperaturbereich für eine mittelkräftige bis vollmundige, runde Textur. Ausgewogene Süße und Säure und eine Bitterkeit ohne Adstringenz. Bei Temperaturen über 93 °C entstehen eher bittere und unangenehme Noten. Temperaturen unter 88 °C führen zu einer Extraktion mit säuerlichen Noten, die in einem Espresso nicht unbedingt erwünscht sind
Extras für Nerds, Profis und Coffee Lovers:
Wasser macht 98 % Ihres Getränks aus. Wenn Sie es nicht berücksichtigen, werden Sie keinen perfekten Espresso erhalten.
Wasserdruck: Die Kraft, mit der die Espressomaschine den Kaffee extrahiert, sollte 8,5 Bar oder maximal 9 Bar betragen. Höhere Drücke machen Ihr Getränk nur ungenießbar, da nur bittere Noten extrahiert werden, wodurch wiederum Koffein oder andere Eigenschaften verloren gehen, die interessanter und angenehmer wären.
Wasserhärte: Für einen Kaffee von höchster Qualität, wie z. B. Spezialitätenkaffee, ist eine Wasserhärte von 17 bis 85 mg Kalziumkarbonat (CaCO3) pro Liter erforderlich.
PH-Wert des Wassers: Ein Alkalitätswert zwischen 6,4 und 7,3 ist der richtige Bereich, um die maximale Qualität des Geschmacks des Getränks zu erhalten und die Espressomaschine kalkfrei zu halten.
TDS: +/- 120 Mg/l wäre der empfohlene TDS-Wert. Dies ist die Gesamtmenge der gelösten Feststoffe im Wasser, die anorganische Salze und organische Stoffe umfasst. Die wichtigsten Verbindungen sind Calcium, Natrium, Magnesium, Kalium und die Anionen Carbonat, Bicarbonat, Chlor, Sulfat und manchmal Nitrat.
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