Geisha Yellow
NATURAL
Kaffee oder Tee? Ein sauberer, fruchtiger Geschmack, den nur wenige kennen.
Es gibt immer etwas Gutes, etwas Besseres und das Beste. Geisha ist einfach die Sorte, die die beste ist. Außerdem hat er eine natürliche Fermentation von mehr als 50 Stunden. Es ist klar, dass wir einen Kaffee mit sehr komplexen Eigenschaften anbieten, der in der Welt der Kaffeespezialitäten sehr erwünscht ist.
Eine Röstung für einen perfekten manuellen Filterkaffee.
FINCA VILLA BETULIA
Acevedo Huila – Kolumbien
Röstungsnoten
Mandarine Rosinen Zitronengras
Profil der Tasse
Körper 5/5 süße 3/5 Säure 4/5
€20,90
8 vorrätig
Technische Daten
| Herkunft | Finca Villa Betulia Acevedo Huila |
| Sorte | Geisha/Gesha Arabica |
| Produzent | Luis Alberto |
| Höhenlage | 1350 m. ü. M. |
| Prozess | Natural über 50 Std |
| Röstungslicht | 126 Toninoeinheit |
| Entwicklung | Mandarin Rosinen Zitronengras |
| Profil | Körper 5/5 Süße 3/5 Säure 4/5 |
| Bewertung | 90 Punkte SC Scale |
Jede Kaffeekirsche, von Hand geerntet
Höchste Qualität in Bezug auf Süße, Säure und Körper, denn wir ernten unseren Geisha Yellow von Hand, ohne jegliche Maschinen. Wir wählen nur reife Kirschen in perfektem Zustand aus.
Luis Alberto, Eigentümer und Kaffeebauer, garantiert zusammen mit unserem Geschäftsführer Miguel Cabezas durch Selektion bei der Ernte die besten Früchte.
Natural fermentiert
Um einen gut fermentierten Kaffee anbieten zu können, perfektionieren wir jeden Schritt dieses Prozesses. In weniger als 5 Stunden nach der Ernte quetschen wir die Bohnen ab, um pathogene Mikroorganismen so weit wie möglich zu vermeiden. Wir erreichen eine 72-stündige Gärung ohne Entfernen des Fruchtfleisches
Der Natural-Prozess kann bis zu 20 Tage dauern. Diese Fermentationart ist viel empfindlicher gegen Schädlinge und schlechtes Wetter. Dies macht dieses Verfahren zu einem der teuersten bei der Kaffeefermentation, da es mehr Präzision und Sorgfalt erfordert. Natural-fermentierter Kaffee wird aufgrund des höheren Arbeitsaufwands und der größeren Sorgfalt immer teurer sein als Washed und Honig.
Barista erlebnis
80 % unserer Kundschaft vom Geisha waren Baristas und Coffee Lovers, die ihren Gaumen auf die nächste Stufe gebracht haben.
Der Geschmack eines Spezialitätenkaffees wird durch die Perfektion der Details in jedem Prozess vom Anbau bis zum Kunden entschieden.
Unser Geisha Yellow ist leicht geröstet, optimal zum Filtern.
Die Bohnen werden durch die Hitze physikalisch und chemisch umgewandelt und müssen sowohl in Bezug auf die Zeit als auch auf die Temperatur präzise sein, um eine optimale Geschmacksentwicklung zu erreichen. In einem richtig gerösteten Kaffee können sich bis zu 600 Geschmacksnoten entwickeln.
Hell geröstet schmeckt nicht nur besser, sondern ist auch gesünder.
Kaffee besteht neben dem Koffein aus mehr als 1000 verschiedenen chemischen Substanzen. Wurde er mitteldunkel oder dunkel geröstet, wie ein Espresso in Italien genannt wird, gehen seine gesundheitsfördernden Eigenschaften verloren.
Eine leichte Röstung garantiert Qualität, Geschmack und Gesundheit. Antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften sind einige der Vorteile, die ein Kaffee mit der richtigen Röstung bietet.
Mehr Kaffee zu trinken ist nur dann gesünder, wenn er richtig geröstet wurde, damit er seine positiven Eigenschaften behält.
Geschmack und Qualität in einer Sorte
Geisha ist eine Arabica-Sorte, die einen der besten Geschmacksrichtungen in der Welt des Kaffees bietet. Jeder, der diese Sorte schon einmal probiert hat, weiß, dass sie, egal aus welchem Land sie kommt, immer hervorsticht.
Sowohl Zitrus- als auch blumige Noten gehören zu den Eigenschaften, die eine köstliche Kaffeespezialität ausmachen. Die Komplexität des Geschmacks einer Geisha sorgt dafür, dass jeder Mensch jede Tasse Kaffee auf einzigartige Weise genießt. Es gibt keinen richtigen oder falschen Geschmack, sondern er ist subjektiv und je nach Gaumen und Wahrnehmung unterschiedlich.
Aus diesem Grund ist es immer ratsam, eine Geisha mit einer manuellen Filtermethode, wie der V60, zu genießen.
V60
Ratio: 1:15
18gr / 270 ml
Mahlgrad:
Medium
Temperatur:
88°C
Vor-Aufguss:
40 ml – 40 sek
3-Aufguss:
je 70-80 ml
Dies sind also unsere Empfehlungen, damit Sie Ihr eigenes Rezept finden. Jede Variable sollte an den Brühmethode, die Kaffeesorte und das Röstdatum angepasst werden.
Mahlgrad: Medium,
Weder zu dünn noch zu dick gemahlen. Der Kaffee sollte je nach kaffeemenge 3 – 6 Minuten lang kontrolliert tropfen. tropft er zu schnell, ist er zu dick und schmeckt wässrig, tropft er zu langsam oder stagniert, schmeckt der kaffee zu bitter und ist zu übermäßig extrahiert.
Verhältnis: 1:14 – 1:16. Mit 12 g Caturron brauchen Sie ca. 168-192 ml Wasser.
Temperatur: zwischen 88° – 92° C. Idealer Temperaturbereich für eine mittelkräftige bis vollmundige, runde Textur. Ausgewogene Süße und Säure und eine Bitterkeit ohne Adstringenz. Bei Temperaturen zwischen 93° – 96° C entstehen mehr bittere Noten. Temperaturen unter 88 °C führen zu einer Extraktion mit säuerlichen Noten.
Extras für Nerds, Profis und Coffee Lovers:
Wasser macht 98 % Ihres Getränks aus. Wenn Sie es nicht berücksichtigen, werden Sie keinen perfekten Espresso erhalten.
Ausgießgeschwindigkeit und Turbulenz: Eine korrekte Extraktion wird erreicht, wenn alle Kaffeepartikel gleichmäßig mit dem Wasser in Kontakt sind. Zu diesem Zweck können verschiedene Gießtechniken eingesetzt werden. Die grundlegende Methode ist das kontinuierliche Gießen mit einer bestimmten Wassermenge bei gleicher Geschwindigkeit. Auch durch die Bewegung mit einem Spatel oder Löffel (Turbulenz) wird eine höhere Extraktion des Kaffees erreicht.
Wasserhärte: Für einen Kaffee von höchster Qualität, wie z. B. Spezialitätenkaffee, ist eine Wasserhärte von 17 bis 85 mg Kalziumkarbonat (CaCO3) pro Liter erforderlich.
PH-Wert des Wassers: Ein Alkalitätswert zwischen 6,4 und 7,3 ist der richtige Bereich, um die maximale Qualität des Geschmacks des Getränks zu erhalten.
TDS: +/- 120 Mg/l wäre der empfohlene TDS-Wert. Dies ist die Gesamtmenge der gelösten Feststoffe im Wasser, die anorganische Salze und organische Stoffe umfasst. Die wichtigsten Verbindungen sind Calcium, Natrium, Magnesium, Kalium und die Anionen Carbonat, Bicarbonat, Chlor, Sulfat und manchmal Nitrat.
